Ingrédients : pour 4 personnes
✓ 8 cuisses de poulet
✓ 200g de citrons confits
✓ 200g d'abricots secs
✓ 2 gros oignons
✓ 1 gousse d'ail
✓ 1 cube de bouillon de poule
✓ Épices :
• coriandre fraîche
• cannelle
• cumin
• curcuma
• safran
• gingembre
• piment
• sel et poivre.
1 - Saisir à feu vif les cuisses de poulet dans un Wok ou à défaut une sauteuse. Une fois la viande bien caramélisée, baisser le feu et ajouter les oignons émincés et l'ail écrasé. Laisser revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Mettre à tremper les abricots dans du thé noir (non sucré).
2 - Verser le mélange poulet, oignons, ail dans le plat à tajine ou à défaut dans une marmite en fonte avec couvercle. Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon de poule. Verser les épices, hormis la coriandre, environ 1/2 cuillère à café pour chaque. Vous avez la possibilité d’ajouter des épices en cours de cuisson. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure en remuant de temps en temps, c’est la clé de la réussite de votre plat).
3 - Egoutter les abricots et les ajouter, ainsi que les citrons confits, coupés en tranche. Continuer la cuisson à feu doux pendant 1/2 heure, voir 1 heure de plus.
4 - Le Top finition
A la fin de la cuisson, recouvrir le plat de coriandre fraîche, finement ciselée. Servir bien chaud, accompagné de pain marocain ou encore d'une semoule poivrée.
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